莲蓉月饼做法

1、.把水和白砂糖混合搅拌，开小火煮至砂糖全部溶化。

3、慢慢的色泽会越来越深，当糖浆的温度达到115~118 ℃ 时， 离火放凉。煮好的糖浆应是呈琥珀色的，浓稠度和蜂蜜相近，冷却后会变得更稠，如麦芽糖般。

4、月饼粉和吉士粉混合，用面粉筛过筛

6、用手动打蛋器搅匀。刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓，要大力搅拌。

8、每次都要用手动打蛋器充分搅匀，然后再加入下一次。搅拌的至呈浓稠的膏状，加入过筛的粉类。

10、面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1 小时。

13、取莲蓉馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄，用手将莲蓉向上收口。

15、.将饼皮面团放在左手手掌上，用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。

17、.将饼皮放在左手虎口位置，放入莲蓉馅

19、转出收口，用手将收口处按紧。

21、将包好的月饼坯子放入模具中，收口朝外, 用双手将月饼坯子向模具内压平整

23、烤盘放入预热好的烤箱中层，以200℃上下火烤5 分钟后取出。

25、再次将烤盘放入烤箱中， 以180℃上下火烤5 分钟，取出晾5 分钟后再放回烤箱，以180℃烤猱蝰逾鸾5 分钟，再取出晾凉。如此反复烘烤3 次，共烤15 分钟。