家常泡菜的腌制方法

1、①制作泡菜母水：母水即老盐水

将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

2、②泡制泡菜原料：

泡制前将原材料老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制7——10天。

3、③注意事项1：

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。

如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

4、④泡菜取出食用注意事项：

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

5、⑤小常识：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。