千张卷素鸡的做法

1、准备食材

2、太大了，要从中间切开。

3、煮锅加水，放入一勺碱（大概5～6克），加热，不必等水开。

4、放入千张泡3-5分钟。

5、捞出来，沥去水分。

6、卷起来，4～5片一组。

7、卷了3个。

8、用布卷起来，要卷紧了。 布是网购的，搜一下做豆腐或者素鸡用的就能找到。

9、全部卷好。

10、借助筷子，拧紧两头。

11、煮锅加水，放入15克左右的盐与15克左右的食用碱加热。等到碱融化后，放入卷好的素鸡，煮开后再煮猱蝰逾鸾5分钟，稍微再泡一下（别等水太凉了，否则素鸡粘布）。中小火煮。

12、捞出来，去掉包布。

13、如果粘合的好是煮好了的。

14、这种是火候不够。要多煮一会儿，或者多泡一下。

15、素鸡成型后，怎么吃就随意啦（能找到方子）。

16、实验一下素鸡的吃法：切片油炸（别炸的太硬了）的，和直接煮的。 用素耗油、生抽、老抽，八角、香叶，盐、糖、纯净水调汁煮几分钟（调料随意，类似炖肉调料），我泡了一晚上，第二天早晨捞出隔氆吠割几个油炸的素鸡片，用微波炉加热一下，不干不硬，味道还不错。 素鸡制作还在学习阶段，卷的不紧，煮的时间不够，还需继续努力 。如果想学正宗的就看一杜美味老师的课程吧。

17、偷懒的做法：把千张切碎，直接煮（记得放盐放碱）。温水下锅，小火煮，水开2分钟即可捞出来。

18、豆腐盒子提前放入包布，把煮好的千张捞出来，直接放入压豆腐的盒子，像压豆腐一样压紧。 如果包布不好拿下来，用凉水冲一下就行了。