辣子鸡的做法

1、首先将改刀，切成一小块一小块的，这样容易入味一些，然后放入冷水中，煮5分钟左右，焯掉血水，捞出来沥干水分备用。

2、再将葱姜蒜，红辣椒切好，花椒准备好。

3、再倒入适量老抽，姜，少许盐放在焯好水的鸡肉里，用手将调料抓匀，腌制20分钟左右。

4、再在锅内放入适量的油，尽量多一些，用一根筷子测量一个油温，烧热后，即可放入鸡肉炸一下。

5、待鸡肉炸成金黄色，即可捞出来备用

6、再将锅内多余的油倒入容器中，锅内留下少许油，将辣椒，花椒，大葱，大蒜这些调料放入锅内煸炒

7、待炒出香味后，倒入炸好的鸡肉用小火进行翻炒。如果腌制的时候，盐放少了，这个时候可以加入适量食盐。

8、翻炒2分钟左右，就可以起锅入盘了。