巧克力脏脏蛋糕

1、蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄

2、蛋黄加纯牛奶加玉米油搅拌均匀

3、筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀

4、搅拌至顺滑无颗粒状态

5、蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一细砂糖

6、中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖

7、高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖

8、继续高速打发至拉起打蛋头，蛋白有直立的尖角状态

9、分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀

10、再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

11、倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡

12、放入预热好的烤箱下层，150度50分钟

13、出炉倒扣冷却后再脱模

14、蛋糕中间挖一个洞

15、巧克力隔热水融化

16、和淡奶油混合搅拌均匀

17、这就是巧克力甘纳许

18、淡奶油加糖加甘纳许打发至5分发，能流动状态

19、倒入表面即可

20、表面筛上可可粉，挤上剩下的甘纳许

21、爆浆蛋糕

22、无敌好吃，细腻柔软