茄汁鸡肉丸的经典做法

1、鸡脯肉一块，洗净，减去表面白色筋膜，切成小丁

2、葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉，将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中

3、调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉，反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿

4、取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了

5、鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了

6、另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香，倒入番茄酱，转小火炒，再淋入小半碗清水

7、调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开

8、将鸡肉丸子倒入，翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟