香辣干锅鸭掌

1、食材处理如图：土豆莴笋和莲藕切粗条。土豆和莲藕多清洗两次，洗去淀粉。洋葱切丝或圈或块垫入干锅底部

3、蔬菜焯水，当然你也可以油炸。水快烧开时加入三勺盐，一点食用油，目的：防止营养流失，保持颜色，增加底味。水开时先下入土豆和莲藕，15秒后下如莴笋，成熟时间不一样。水再次烧开时，捞出。立刻浸入凉水，保证口感脆嫩。

5、起锅烧油，中小火爆香辅料，倒入干锅酱或火锅料或豆娟痕胚斐瓣酱，小火炒化。然后倒入鸭掌，翻炒上色，开始调味，加入一炒勺生抽，三分之一炒勺老抽，小火上色。然后倒入剩下啤酒或者原汤，调味1调料勺盐和糖，闷煮10分钟