【老西关拉肠】——韭黄鲜虾肠制作

简介

韭黄鲜虾肠为广东特色小吃，以游水鲜虾与特制米浆，经蒸盘蒸制而成，罂滩霸蓑味道爽嫩滑口，为老西关系列拉肠中之上品。小编在这里，介绍下，详细做法。

材料：

游水鲜虾、韭黄、生粉、胡椒粉、籼米、硼砂、澄面、盐、糖、酱油。

做法步骤：

米加水泡透，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成不沉底的“生熟浆”；

鲜虾去壳，去除虾线，加入适量的生粉、胡椒粉、盐和生油拌匀调味；

韭黄洗干净，切成小段待用；

预热拉肠机，在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油，把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上；

把若干只虾仁均匀铺在蒸盘上，撒上适量的韭黄，放入机器内蒸熟；

抽出蒸盘，用刮勺把蒸熟的粉皮和馅料刮下来卷好，中间对半切开，装入碟子中；

在碟子里淋上酱油和少许油。