教你做鲫鱼花蛤枸杞叶汤

鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。枸杞叶具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴，益精明目功效。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。鲫鱼汤本身就很鲜甜，加入花蛤正是鲜上加鲜。 熬出浓白鲜甜的鱼汤其实不难，只需要掌握四点小窍门： 1、煎鱼的时候撒入少许盐； 2、鱼煎好后淋入料酒； 3、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白，然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。 4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。

食材明细

鲫鱼650克

枸杞叶180克

花蛤200克

枸杞20粒

姜5片

盐1茶匙

料酒1汤匙

清水适量

制作步骤

1.  鲫鱼、花蛤洗净待用。

2.  枸杞叶洗净，控干水分待用。

3.  姜切片、枸杞泡发好待用。

4.  锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙。

5.  热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐。

6.  慢火煎至两面微黄，淋入料酒。

7.  加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白。

8.  然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

9.  放入花蛤和枸杞叶。

10.  枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可。

鲫鱼花蛤枸杞叶汤做法小贴士

1、花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。2、因枸杞能滋阴润燥，所以脾虚便溏者不宜用。