美味西红柿炒蛋制作技巧

1、洗净西红柿，切成片。这点大家都这么做，不过要切稍微薄点，太厚不容易炒和煮。厚度大约在0.5厘米就行。

2、先将锅头烧热蒸干掉锅里表面的水分，再放油，加热煮沸腾后调成小火。用锅铲将油涂布在锅里的高处，充分润湿表面。让表面都沾上油，等下放鸡蛋煎时，才不会粘锅。

3、打入全部鸡蛋，让鸡蛋被慢慢加热煎焙，当下层鸡蛋变硬时，翻过来煎另一面。注意别煎焦或煎的太老，否则没看像、营养也会丢掉很多。别开大火用小火煎，注意观察、翻动，就不会出问题。

4、当煎熟了时，就用铲子铲成适宜大小的块。就可以关火出锅了。注意这里如果想更香些可以将表面煎成微黄色再出锅。为了保留最多的营养不被破坏和煎坏产生不好的物质，建议煎熟就出锅。小火慢慢煎也能杀死鸡蛋里可能存在的沙门氏杆菌，避免吃了拉肚子。

5、将西红柿放到锅里，开火加热炒一下。注意放适量油。

6、炒到西红柿表面微微变软时，加适量盐。

7、放适量水，煮一煮。水的用量不能太多，低于西红柿面0.3厘米左右就行，当然如果。量大可以多放点水。开大火煮沸，后放入炒好的鸡蛋。拌匀，调成小火煮一会儿。这样可以让西红柿汤汁渗透到鸡蛋里。

8、当汤汁还剩少量时，及时关火，出锅。这样做出来的西红柿炒蛋味道会很鲜美。汤汁泡饭会很好吃。