凉拌菜八大配料

1、盐---能够提供菜肴适当的咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发防腐作用。

3、冷开水---稀释调味及调剂发酵后浓度，适用直接生食的材料，以便确保卫生。

5、酒---主要是去腥，还能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

7、红辣椒---其为刺激的独特辣味，是凉拌菜的开胃功臣。