茶汤中的“色”究竟是什么呢？

1、绿茶

大多数绿茶有绿汤绿叶的特点，许多人很钟爱绿茶茶汤黄绿的色泽。

绿茶汤色中的"色"，主要呈色物质是黄酮及黄酮苷类物质，为亮黄色结晶，溶于水为绿黄色，属于茶多酚代谢产物。

绿茶干茶中的”色“主要是叶绿素。

2、红茶

大多数红茶具有红汤红叶的特点，即干茶色泽为红色，茶汤色泽为红色。这种鲜艳的颜色也让许多爱红茶的人欲罢不能。

          红茶中”色“的呈味物质主要是茶红素，茶褐色，茶黄色。其中茶黄素主要使得茶汤显得”亮“，茶红素使得茶汤显得“红”，而茶褐色会使得茶汤色泽变暗。

3、黑茶

黑茶的茶汤也给人红浓醇厚的感觉。而黑茶中的色素物质主要是茶褐素，茶红素。二者的比例适合的话，黑茶的色泽和亮度都会很好。

1、乌龙茶（青茶）

乌龙茶的汤色和绿茶的有点像，不过，相比于绿茶的汤色明黄色更加明显。汤色的主要特点是”橙黄明亮“

干茶叶底具有绿叶红镶边的特点，红边呈色的主要物质是茶黄素和茶红素

汤色的呈味物质主要是茶黄素及适量的茶红素和少量的儿茶素氧化物和黄酮类。