戚风蛋糕8寸的做法

1、蛋清蛋黄分离。

3、打蛋白，打之前先滴几滴柠檬汁（或者白醋，喉哆碓飙去腥味）先用低速把蛋白打散，加入1/3细砂糖中速搅拌至细腻，再加入1/3的细砂糖继续打发至出现纹路，最后把剩余的1/3细砂糖加入，打发至干性发泡状态。

5、将1/3蛋白霜加入搅拌好的蛋黄里翻拌均匀（用刮刀从下往上翻拌，千万不能像拌饺子衾篡白腹馅那样朝一个方向搅拌哦），再将1/3蛋白霜加入继续翻拌均匀，最后加入剩余1/3翻拌均匀。此步同时将烤箱预热120度三至5分钟。

7、烤好的蛋糕拿到烤网上倒扣晾凉，晾凉后脱模。