如何将爆炒腰花做得浓郁鲜香

　　爆炒腰花是一道非常受欢迎的鲁式大众菜，也是目前菜馆酒肆中点击率最高的菜品之一。爆炒腰花具有汤汁醇厚、口感柔嫩、强身健体下酒下饭的特点。但是需要提醒大家的是：本菜的胆固醇含量较高，不太适合“三高”人群经常食用。

　　爆炒腰花的做法虽然简单，但是在烹调过程中还是有一些需要注意的问题。那么，如何做好爆炒腰花呢？下面我就跟大家聊聊这个话题——

所用材料

主料：

猪腰子。

辅料：

葱、姜、蒜、尖椒。

调料：

盐、味精、糖、黄酒、酱油、米醋、水淀粉、食用油。

1、猪腰子平铺在砧板上、横向片开；

2、将腰子中白色的部分彻底去除后切麦穗花刀；

3、将打好花刀得腰子切成宽3厘米、长6厘米左右的条状备用；

4、切好的腰花用少许料酒、酱油拌匀腌制；

5、葱姜切末、大蒜切片、尖椒顶刀切圈（如图）；

6、盐、味精、糖、黄酒、酱油、米醋、水淀粉调成碗芡备用；

7、锅中做油，8成热时下入腌好的腰花炸至卷曲立刻捞出；

8、锅中留底油，6成热时下葱姜蒜爆出香味；

9、下入腰花翻炒、尖椒几下后倒入碗芡；

10、待锅中汁浓芡亮后出锅即成。

1、腰花的烹调要注意火候，老了就不好吃了；

2、芡汁不要太多，不然菜品就会显得“不利落”。