如何做鲜肉蛋饺

1、半肥瘦猪肉末加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱花、姜末，向一个方向搅打成略有黏性的肉馅；

2、鸡蛋三只加淀粉一小勺，加少许清水充分打散调匀；

3、准备好一把长柄的，直径约6～8厘米的不锈钢勺子和一小坨肥膘肉；

4、开火，用炉心火将勺子烧烫后，用筷子夹起肥膘肉迅速抹遍勺子内壁（听到“滋滋”的冒油声就对了！）；

5、舀入适量蛋液，并迅速转动勺子，使蛋醺尬汰栎液沿勺子壁漫摊成圆皮（蛋液不要舀太多，如果不小心舀多，只需趁蛋液没有凝固时倒出来即可）；

6、趁蛋皮没有完全凝固时，舀适量肉馅放在一边，用筷子从边缘掀起另一半蛋皮，盖在肉馅上，再用筷子把边缘压一压粘上；

7、将包好的蛋饺在勺子里煎至两面上色（其实上不上色都可以，看个人喜好咯）即可夹出；

8、做好一个蛋饺后，若勺子里有残留物则需用厨房纸巾擦拭干净方可制作下一个蛋饺；所有蛋饺都做好后（肉馅是生的，还不能吃），上笼大火蒸10分钟取出，做汤、入淖橐郝芴菜都可以，若一次做得太多吃不了则可以分成小袋冻冰箱里随吃随取。