枣庄特色辣子鸡家庭做法

1、油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从恙栊分崴鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声音为佳)……炒好的特点，鸡肉大小会明显小一圈

2、把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪瀛锆谫擀啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走)

3、醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）

4、翻炒均匀后，加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)

5、然后倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟

6、看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~

7、水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁(这里可以放生类配菜，比如土豆片）[土豆8分熟即可，剩下2分靠闷熟，脆脆的口感比面面的好吃]

8、水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒

9、汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣

10、该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀，鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子鸡就完成了~~