上海人的家常菜葱烤大排

1、买好的大排，洗净后，用刀背拍松。也可以用锤肉锤。

3、两个鸡蛋打入碗中，放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。

5、热锅热油，油温6层热左右，放入大排，煎至一面定型后。

7、炸好的大排捞出控油。

9、刚刚煎好大排的锅，留底油。放入整根的葱和姜片，小火慢慢逼出葱香。

11、此时，调整为中火，延着锅边喷洒料酒，生抽、老抽，盖上盖子焖2分钟，使酱汁能驴织裕篡够充分入味。（这里主要是以老抽上色为主，生抽要少放，前面腌制、炸大排都有加过盐，所以要控制生抽的比例，否则口感偏咸）

13、待汤汁粘稠就可以装盘了，也可以多留汤汁，做个大排面吃吃。