巴旦木蛋白饮料配方技术的工艺研究

1、原料的预处理：选择质地饱满、颗粒完整、新鲜、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦木杏仁用清水洗去果仁表面的灰尘与杂质。

3、浸泡：为了便于在磨浆的同时防止去皮后的巴旦木杏仁发生褐变，将果仁用一定浓度的柠檬酸疗义化匾溶液浸泡2h~3h使果仁充分吸水膨胀，软化组织。

5、调配：将打浆后的果仁浆液与白砂糖、增稠剂、乳化剂按一定的量和比例混合经感官评分确定巴旦木蛋白饮料的稳定性以确定最佳的稳定条件。

7、排气：将均质后的调配浆液灌装放入80℃~90℃恒温水浴锅保温处理10min~15min以排除浆液中的空气。