家常菜 - 老少皆宜居家必备辣子鸡丁

1、 准备食材：鸡脯300g；胡萝卜1根；白萝卜1根；尖椒100g；姜蒜干辣椒适量。

2、鸡脯、胡萝卜、白萝卜、尖椒洗净切成1-2cm的小丁装盘备用。

姜、蒜切末、干辣椒切成5mm大小的小圆圈装盘备用。

3、 鸡丁里加入，盐、味精、鸡精、淀粉、酱油、五香粉、香油、花椒按同一方向搅拌均匀，腌制15分钟。

4、 菜籽油烧至7成熟，放入姜蒜干辣椒各一半爆香，再放入腌制好的鸡丁大火爆熟，盛盘，锅里留油。

5、 把剩下的姜蒜干辣椒全部放入锅里爆香，再把胡萝卜丁、白萝卜丁、尖椒一起放入锅里大火爆炒。

6、让胡萝卜丁、白萝卜丁、尖椒爆炒3-5分钟放入以炒好的鸡丁，再炒1-2分钟加入清水（可反复加入清水），刚刚没过菜即可，等萝卜丁都熟透了就可以收汁起锅了。

1、 鸡丁一定要加淀粉，可以保证肌肉外焦里嫩，而且利于后期收汁。

2、 五香粉也是本道菜的关键，加了五香粉鸡肉会更入味，更可口

3、 这道菜非常易上手。且对食物的要求弹性很大，要是没有萝卜也可以选择其他菜代替如莴笋土豆等，喜欢吃辣的朋友也可以多放些辣椒，尖椒也可以买红色和绿色两种。这次之所以用红白两种萝卜是出于色彩和辣味方面的考虑，如果家里有老人和小孩最好还是少放些辣椒的好。不过经本人研究，莴笋比萝卜炒这个更好吃只是色彩上就要差一点。