牛肉馅饼的做法

1、牛肉馅饼（大约10个馅饼的量） 面团：面粉400、热水140克、凉水140克、盐2克、油15克

3、加入盐和凉水继续搅拌，期间面团会比较湿，不需要用手，全程用筷子搅拌议陬涸渎即可，待搅成湿面团后盖盖子醒发至少30分钟

5、用手和面，把油揉到全部吸收

7、醒面过程中制作肉馅：300克左右牛肉馅，先加入8克料酒放置15分钟去腥；再加入葱、姜、生抽，用绞肉机把肉馅绞成比较细腻的肉晌瘃唯祸泥（喜欢吃肉粒粗点的，可以直接用现成的肉馅），加入1个鸡蛋、适量蚝油、盐、现磨黑胡椒和鸡粉调味，然后分多次慢慢加水按一个方向搅打肉馅（肉馅湿度为比较粘时刚刚好，因为后续加入洋葱时还有水分）；黄洋葱和肉馅的比例为1:1，把洋葱切末后加入肉馅中，继续按一个方向搅匀；最后加香油调味。（除洋葱外还可以加胡萝卜和香菇，根据个人爱好调整）

9、面剂擀成饼状，每个包入50-60克的馅料（如果馅比较粘稠可以包的更多一些）

11、像包包子一样包好

13、不沾锅里加入少许油，等锅稍稍热后入入馅饼

15、为了防止饼皮变干，烙饼时加盖锅盖，能够有效保持水分