怎样鉴赏葡萄酒之观酒

1、一、酒的颜色酒的颜色会随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的区别，共有53种之多。白葡萄酒：年轻的白艳粕啄暴葡萄酒带有浅绿色和非常芳香的味道；陈年之后，新鲜的芳香味慢慢失去，代之而起的是陈香，同时它的颜色也转变成稻草黄色；放得更久之后，它的颜色也变得更深，有如琥珀色或黄金色。红葡萄酒：当它装瓶出厂时，它的颜色是鲜紫红色；随着贮存年份的增加，紫色慢慢消失，最后变成红色；如果再陈年的话，红色转变成橘红色或黄土红色；再之后，会有一点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。

3、液面：正常的葡萄酒液面应呈现圆盘状，纯净，光亮；如果酒的液面失光，呈现彩虹状或蓝色色调等，则表明该酒不正常。

5、酒柱与屠割刿泞挂杯现象。挂杯的形成，一是由于水和酒精的表面张力，二是由于葡萄酒的粘稠度。酒柱的数量以及流速是观察这一现象的重要依据。通关观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒精度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断：酒柱越多，下降速度越慢，说明葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量越高；酒柱下降快，酒柱少甚至没有酒柱，说明酒精和非挥发性物质含量都比较低。