学做一道菜 酸辣夹沙

1、第1步 /

刀工处理：小红椒切段，葱切末，蒜切末、蒜苗切小段、生姜切末；牛肉剁成肉馅；

2、第2步 /

上劲：鸡蛋分开各2个，打到两个碗中备用；肉馅中加入料酒，盐，味精，胡椒粉，搅拌均匀，加入少许水

3、第3步 /

将鸡蛋加入肉馅中，顺一个方向搅拌均匀；加入葱姜搅拌，加色拉油，加入淀粉继续搅拌；另一份鸡蛋打散备用；

4、第4步 /

烹调工艺：锅中擦少许油，淋入鸡蛋，摊成薄鸡蛋皮

5、第5步 /

待鸡蛋皮熟后，将鸡蛋皮摊在砧板上，将牛肉馅均匀铺在鸡蛋皮上，在肉馅上再盖一层鸡蛋皮，压平；用刀切成手指条状

6、第6步 /

锅中倒入色拉油，烧至5成，将切好的夹沙下入锅中炸制，待炸至浮起，捞出沥干油，等锅中油温至7成，将捞出的夹沙进行二次炸制，炸至金黄酥脆

7、第7步 /

锅中到入少许油，加入干辣椒，葱、蒜炒出香味，加入少量水，调入料酒、盐，白糖、味精、胡椒粉、醋

8、第8步 /

淀粉中加入水，勾芡，放入红油搅匀

9、第9步 /

放入炸好的夹沙、蒜苗、翻炒后装盘