如何合理烹调，留住营养

优秀的烹调大师，不光指烧菜的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。稍不注意，中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给孩子提供充足的成长动力，妈妈们需要尽量注意掌握正确的烹调方式：

2、2.蔬菜的合理烹调蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜趋溉湮唤切薄皮凉拌，放置2小时，维生素损失33%~35%；放置3小时，损失41%~49%.炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。

4、胡萝卜含有大量的B- 胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，B-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。胡萝卜泥的制作方法是将大块胡萝卜用少许油煸炒一下，放入锅中蒸熟，再捣碎喂给孩子。

营养学家专家建议

1、当孩子咀嚼能力增强后，可选用橄榄油煸炒绿色蔬菜，B- 胡萝卜素的吸收量是蒸着吃的5倍。而B-胡萝卜素对儿童的视力有保护作用。尽量用铁锅烹调番茄等酸性食物，它能使活性铁的吸收量超过2000%。炖汤的时候滴几滴醋，能更好地溶解骨头里的钙质，从而使汤品的含钙量增加64%。