红酒种无花果面包

1、酒渍无花果

2、将无花果干和红酒一起煮开

3、用容器装起来，冷藏寖泡12小时

4、红酒种

5、中粮金焙面包粉1#、干酵母、红酒搅拌均匀。 冷藏发酵12小时

6、榛子仁，风炉150℃烤至酥脆。

7、主面团

8、将中粮金焙面包粉1#，中粮芯品蛋糕粉1#，盐，酵母，水，麦芽精一起搅拌至面团均匀无颗粒就立即加入红酒种。

9、隔日搅拌至八成筋，分三次加入后加水

10、搅拌至完全扩展，加入酒渍无花果和榛子仁。

11、最终面团温度在22°C-24°C之间。

12、常温发酵60分钟（常温24°C-26℃之间）。

13、翻面，三折两次

14、分割，350g一个，搓圆，放于在发酵布上醒发40分钟。

15、最终成型，水滴型，醒发箱28℃，湿度75，发酵60-90分钟。

16、转移在高温不沾布上，筛面，划扣。

17、烘烤：烤箱上火240°C，下火230°C，烤制25分钟。

18、成品展示