麻辣鸭胗的制作流程

鸭胗又叫鸭肫。鸭册窑不糍肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要踣蛟砻遐营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。

鸭胗的制作方法如下：

食材: 鸭肫250克 花椒粒1大勺 泡椒2大勺 辣青、红尖椒各1个 蒜头6瓣 生姜4片

香葱1棵 生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量

制作方法:

1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻

2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用

3、下入姜片、蒜头煸炒出香味

4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒

5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）

6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味

7、放入青红椒圈翻炒两下。

8、最后撒入葱花即可起锅。

鸭胗其营养价值是不容忽视的。众所周知，鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效。