怎样品鉴红酒（葡萄酒）

　　随着葡萄酒文化在中国的流传，很多地方都开办了专业的红酒品鉴课程，不过这样价格不菲的高端课程往往飧肇苡卫只向热爱葡萄酒的高级白领，专业的葡萄酒学习者和二世祖们开放，一般的工薪阶层恐怕承受不起，不过今天就要带给大家专属于草根一族的红酒品鉴课程~让你不花一分钱，在家也能成为专家。

红酒品尝前的准备

2、视觉　　评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。　　通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

3、嗅觉　　嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次郜太晔卡闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

4、味觉　　为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对裁磕航浑酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。 无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。

口腔里的动作

2、　　颜色

3、　　白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)

4、　　红酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)

5、　　酒体透亮度

6、　　澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光

7、　　香气

8、　　葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。

9、　　水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...

10、　　鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合...

11、　　植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油...

12、　　焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...

13、　　动物味：野味、狐味、生肉...

14、　　化学味：硫磺、铁锈味、氧化味...

15、　　辛烈味：胡椒、姜...

16、　　树木味：香草、松树、橡木...

17、　　根据香气的来源与形成又可分为三大类

18、　　一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味

19、　　二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味

20、　　三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶

21、　　解橡木成分形成的气味和香料气味等

22、　　味觉及均衡性

23、　　由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。

24、　　用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生

25、　　以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方法正确用心体会；你就会沉浸于红酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。 果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。

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附：一些主要酿酒品种的典型性香气

1、　　红葡萄

2、　　品丽珠 cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

3、　　赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草

4、　　加美 gamay-清新、草莓、樱桃

5、　　歌海娜 grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油

6、　　美乐 merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

7、　　黑比诺 pinot noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物

8、　　西拉 syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香

9、　　白葡萄

10、　　霞多丽 chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草

11、　　白诗楠 chenin blanc-杏子、苹果、果仁

12、　　格乌兹塔明纳 gewurztraminer-芬芳、荔枝

13、　　蜜斯佳 muscat-细致花香、清爽

14、　　雷司令 riesling-苹果、橘子、烤面包

15、　　长相思 sauvignon blanc-草味、醋栗

16、　　赛美容 semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包

17、　　白玉霓 ugni blanc-清新、细致