特色佳肴:豆腐牛柳卷

菜 名： 豆腐牛柳卷主 料：

薄牛柳8片，潮州豆腐1块，金菇4两（约160克），甘笋丝8条，蒜蓉1茶匙。配 料：

腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

西汁料：辣酱油1汤匙、茄汁、糖各2汤匙，水1/2杯，盐1/4茶匙。芡汁料：生粉1/2茶匙，水1汤匙。做 法：

1、牛柳加腌料拌匀，腌半小时。

2、豆腐切粗条，金菇切去褐色部分，洗净沥干水分待用。

3、牛柳铺平，上放豆腐、甘笋各一条，加适量金菇，卷成牛柳卷。

4、烧热油两汤匙，慢火煎牛柳卷至熟，上碟。

5、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，煮滚西汁料，埋芡，淋在牛柳卷上即可。备 注： 腌牛柳不可放盐，否则会令牛肉失去肉汁而变韧。