酿酒的固态发酵是指什么

1、制曲，中国白酒和国外的酒最大的不同就是中国的白酒有制曲这个环节，曲酒相当于酿造过程中发酵的催化剂。一般是采用小麦粉碎蒸煮熟透以后再与粉碎后曲料搅拌，用踩、或者机器压制成曲块。然后再放入垫有稻草的发酵仓里面去进行自然发酵，发酵过程中一般是需要每十天进行一次翻面。六十天以后曲块发酵出香味。便可取出了窖藏。在贵州地区一般认为端午节是最佳的制曲时间。

3、阳发酵完成后传统的白酒生产工艺还会要求进行阴发酵，即把阳发酵完成的粮食倒入窖坑里面，在用黏土密封进行厌氧发酵。被称为阴发酵。

5、最后再取出来蒸煮取酒，因为是采用比较完整的粮食进行缓慢发酵，所以一般能进行多次取酒。如果粮食质量好的话能达到七次以上的取酒。每次取出的酒的香味酒质都不同。

7、这时候再由调酒师取出不同轮次的酒，进行以酒勾酒。勾调出适合的香味和酒精度。才能正式供给饮用。