为什么酸奶要滤掉乳清

自制酸奶放冰箱后会有少量的黄绿色乳清析出，是正常现象，不要倒掉喝之前搅拌一下就好了。自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，建议保存时间不超过3天。

自制酸奶最好选用有生产许可的正规厂家的酸奶机，酸奶机能提供稳定的温度，让乳酸菌快速生长繁殖。也可以用保温杯、电饭锅等容器，但可能会导致滋生杂菌，影响发酵效果。不管使用哪种容器，都要进行热烫处理，以免感染杂菌。

自制酸奶所用原料选择

自制酸奶最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。如果选择保质期比较短的巴氏杀菌奶，最好在发酵前将牛奶再煮一下。不能选乳饮料，其蛋白质含量仅为1%左右，营养价值较低。

自制酸奶可以用奶粉，但不建议用婴幼儿配方奶粉、女士奶粉、豆奶粉、果冻粉或藕粉等比较特殊的原料。最好选择普通的全脂奶粉或脱脂奶粉。在用奶粉做酸奶时，需要先将其和一定比例的温水（奶粉和水的比例是1：7）混合均匀，放置30分钟左右，加热杀菌再用。