爆炒花蛤的做法

1、新鲜花蛤用盐水清泡吐沙

2、蒜切片，姜切小片，小米椒切粒，香葱，香菜切段备用。

3、一个小时后把花蛤再次清洗3遍，直到水变清澈。

4、大火把锅加热，不放油，直接倒入花蛤，使其受热张嘴

5、沿着锅边倒入料酒，加热花蛤的同时可以去腥。待花蛤张嘴后，把花蛤单独盛放盘里。

6、提前调制水淀粉，等会勾芡用，量不要涂尉郑堑太多。热锅冷油，中火，油热后，放入切好的蒜片，姜片，小米椒，爆香。再加入一勺生抽，一勺耗油，倒入水淀粉勾芡，待汤汁浓缩冒小泡泡，倒入开口的花蛤。

7、花蛤下锅转大火，快速爆炒，然后加入干煸时的汤汁，使其每一个都能均匀的裹上汤汁。不需要翻炒太久，香味沁入后加葱段，香菜翻炒，翻炒7-8下断生即可。

8、出锅前一勺鸡精，不需要加盐，如果口味重的可以少放一丢丢盐。翻炒均匀后装盘，红绿搭配，色香味俱全，是不是很有食欲