赤峰老式锅包肉做法(鲜咸口味）

选一块新鲜猪精肉，将肉切成片，片的厚度大约一二毫米那么厚即可；肉片太薄炸制是发干，太厚炸不透。影响口感。

接下来准备一个容器调芡，水淀粉（就用水和淀粉调和而成，沉淀去水。一般用玉米淀粉较好，炸制出的坯料外焦里嫩。）加入肉片中拌匀，淀粉均匀粘在肉片上即可。

准备五六瓣大蒜，剁碎备用，一小撮香菜切成段；准备一小碗，加入一小勺酱油，醋一白二比列、盐（依据个人口味）、味精，清水少许，使得调味汁颜色变淡写，烹出的锅宝柔颜色好看。搅拌均匀后沾点尝一下，味道应该就是您想像中的锅包肉的味道了，稍有差异！

锅内放入油，带油温上升至将要油面往里翻花时，把切好的肉片依次沾调好的芡放入油锅炸，一般一盘锅包肉分两次炸，待在第一遍炸好后，再复炸一次，最后一次肉片已经显略黄，发出刷刷的声音即可。

待肉片炸好后捞出沥油，将锅内的油倒出，留少许底油，量大约就是我们平常作一次菜的油6、将蒜末放入后，略煸出蒜香味，马上放入炸好的肉片，翻炒后迅速烹入调好的汁，迅速翻勺，加入香菜段，翻勺均匀出锅！

好好趁热吃吧，是不是你小时候的味道啊？（主意锅包肉的烹饪方法是烹而不是所谓炒或溜。烹的方法是炒锅加热到一定温度，加入烹饪原料迅速翻勺，调好的调味汁迅速均匀撒入锅内气化附着在烹饪原料上的一种烹饪方法。）