万州人教您做万州烤鱼

1、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。

这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。

鱼肚里的黑膜也要去除干净。

2、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。

花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。

3、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

4、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，炭烤半个小时。表皮烤得微微有点焦为止

5、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

6、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

7、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。

8、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。

汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。

9、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。

然后就美美开吃吧。