川菜-虎皮尖椒的做法

虎皮尖椒的做法

1 在肉馅中加适量盐、鸡精、水与之混合，顺着一个方向用力搅拌，拌匀待用。

2 将尖椒洗净，去蒂及籽，将拌好的肉馅填入尖椒中。将醋、糖、酱油、绍酒兑成汁。

3 锅烧热，放微量的油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入油煸炒一下，烹入勾兑好的汁炒匀，盖上锅盖大火烧1分钟，即可出锅。

特色

细长的尖椒纤绵地躺在盘中，身上的斑点、盘中的油亮让人满心向往。刚吃几条便领教了它的虎威——辣到浑身出汗，用冰凉的啤酒和可乐也压不下去，却又大呼过瘾，辛辣沁入心脾，汗水流下去，平时的压力和疲劳也消失无踪影了。

小贴士

1． 尖椒要选用鲜嫩的。

2． 煸炒时应用小火，一开始煸炒尖椒时，将锅先烧热，煸尖椒时可以不放油，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上，形似虎皮。