冬瓜烧鸭肉的做法

1、把鸭肉清洗干净后，用菜刀剁成小块备用。

2、把冬瓜洗净，去掉表面一层硬皮，然后切成小块备用。

3、锅里加入适量清水，把切好的鸭肉凉水下锅，开锅后撇除表面的浮沫，加入少许料酒去腥，再煮2-3分钟左右。

4、鸭肉捞出后，用清水洗去表面残留的浮沫，控干水分备用。

5、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入鸭肉煸炒，加入葱段、姜片、八角和桂皮，把鸭肉煸炒至出油、表面微黄。

6、接着加入没过鸭肉的开水，水开后加入适量生抽、少许冰糖调味、少许老抽调色，再加入2克左右的陈醋，转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟。炖鸭肉的时候，水量要一次加够，中途最好不要再添水了；炖鸭肉时，加少许陈醋，可以有效去除鸭肉的腥味和油腻感，还能使鸭肉快速软烂，但也不用担心成菜会有酸味，因为陈醋在炖煮的过程中，酸味都会被高温挥发掉。

7、30分钟后，加入提前切好的冬瓜块，加入适量盐调味，盖上锅盖继续炖煮10分钟左右。

8、最后开大火，把汤汁稍微收一下，即可出锅装盘。