家常小炒常识要点，学多点，厨艺更进一步！

1、热锅冷油许多人炒菜都是锅里先倒入油，等油微微冒烟时再下菜，这样炒菜不仅油烟多，容易糊锅，食材的营养物质也会损失不少。我们不妨试一下热锅冷油的炒菜方式。锅烧热时倒入冷油，可以适当降低锅的温度。当油温低于180度的时候,油中的营养物质是不会损失的,反之,当油温超过180度,就会破坏食材的营养.

3、调味顺序每家的厨房都有盐,酱油,糖,料酒,醋,淀粉等基本调料.做不同的菜,放调料的顺序和种类是不一样的.只有把握好放调料的最佳时间,才能做出色香味俱全的菜肴.

5、糖如果以糖着色,等油锅热后放糖,待炒至紫红色时再放入主料,如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可.在烹调糖醋类菜肴时,应先放糖,后放盐,否则会造成外甜里淡,影响口感.

7、盐为了减少蔬菜中维生素的损失,一般应在菜炒好后再放盐,在炖鱼,炖肉时,最好是出锅前的10分钟放盐,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味的生成.