乳扇,牛奶做成扇子卖

大理沧聘咄胺乳扇乳扇是大理地区独特的地方美食，与弓鱼齐名，享誉中外、久负盛名。 乳扇又名乳线，当地俗称饵缏堋垌胯线，鲜牛奶加工制作而成。究其起源，难以考证，据有关历史文献记载已有500多年。明嘉靖29年(公元1550年)学者杨升庵所撰《南邵野史》中有滇南月节词12首，其第十首有“歌一曲，酥香乳腺乳杯绿”的词句，说明乳扇当时就是白族人民喜爱的食品了。现在当地少数民族利用剩余的牛奶制成，由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，在宴席中也是必点。

云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的也是“乳扇”。大理气候湿润，雨量充沛，牧草丰富，适宜发展养殖业，当地居民几乎家家养乳牛，户户飘奶香。充足的奶源为制作乳制品提供了充足的原料，原料可以是牛奶、羊奶等。

乳扇的烹调方法多种多样，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。用乳扇配以其它肉类蔬菜，可以烹制成令人耳目一新的各种乳扇系列食品。乳扇也可生食，往昔滇西崇山峻岭不通公路，运输靠马驮，赶马人常带乳扇、红糖，作为疲乏时的充饥食品。凡到大理旅游的诲内外宾客，都会以品尝乳扇为快。切碎后也可加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

乳扇，色白如乳、形如扇子呈半透明状而又光滑油润、奶香四溢、独具风味的乳扇，无论与何种食物相烹互煮，依然脱离不了其乳香绵绵的本质。“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”。在大理人心中，乳扇，就是天下最香美的食物。大理乳扇你值得拥有。