橙子意式马卡龙

1、把杏仁粉倒入搅拌盆中（糖粉如果有结块过筛一下），两者用手持打蛋器搅拌混合均匀，取少量放到混合瓶中加入适量色粉，晃动混合瓶教率已划搅拌均匀后，倒入搅拌盆中用手持打蛋器再次搅拌均匀，然后倒入第一份蛋白，用TPT把蛋白先盖住。

3、把85g细砂糖和23g水放到小奶锅中，轻柔晃动一下小奶锅让细砂糖和水融合一下，然后放到天然气炉或是电陶炉上，用中火开始熬甜品，这个时候放入针式温度计，等糖水到118℃时离火，把刚才打发的蛋白霜低速搅拌一下，第一次倒入少量糖水，然后迅速搅拌均匀，然后一共分3-4次倒入糖浆，打发到纹理清晰，蛋白霜温度低于40度时停止打发。

5、把面糊放到裱花袋中，然后开始挤面饼，注意裱花嘴垂直烤垫。

7、提前半小时开烤箱预热，半小时后把晾好皮的马卡龙放入烤箱开始烘烤，烤箱实际温度155-160℃，15分钟，马卡龙烤好后出烤箱，放凉后再从烤垫上剥离下来，准备夹馅。