桂花酒酿小圆子

1、🍃〖如何自制酒酿〗：糯米清洗三遍，加入凉开水浸泡10-12小时，浸泡一晚更好（夏天需入冰箱冷藏浸泡），泡到用手指可以轻松碾碎的程度。

3、蒸好的糯米颗粒饱满，晶莹剔透。拌酒曲前蒸好的糯米温度不能太烫，不然酒曲菌种会被烫死，失去活性，不能发酵，冬天降温到30℃左右，夏天完全放凉了才行。

5、在室内30℃温暖环境下发酵36-48小时左右（中途不要打开），避免暴晒，夏天一般24-30小时就开始出酒了，继续发酵到36小时就好了。（如何判断发酵好了？）：一般36小时后，观察到小孔中间有酒液析出，基本满了，周围糯米变绵软飘起来，打开保鲜膜，闻到有甜味不酸，微微的酒香气，就好了。可以用无水无油的汤勺挖一点尝尝，有甜味就好了，如果味淡而酸，没有甜味就继续室温发酵，36-48小时一般就发酵好了，最多不超过72小时。

7、🍃〖如何制作小圆子〗：糯米粉100克+热水82克，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成团。

9、放在撒了一层糯米粉的碗里，晃一下，均匀沾上糯米粉防粘。吃不完的入冰箱冷冻保存。

11、加入4-5汤勺酒酿，再煮半分钟就好，撒点干桂花，立即关火。尝了一口，甘甜芳醇，香气醉人！（酒酿要等汤圆熟了再放，不宜煮久，否则会变酸，酒香气散掉）