如何煸炒鸡脯肉片

1、将冰箱拿出的冷冻鸡脯肉解冻→切薄块→将薄块切片。

2、将适量大小生姜切片→将生姜片切丝→将生姜丝切末。

3、将切好后的鸡脯肉片盛碗，准备加料搅拌。

1、逐一将适量的食盐、料酒、鲜酱油、马铃薯生粉置入盛有鸡脯肉的碗中。

佐料目的：

食盐：咸淡味；

料酒：去腥增鲜；

鲜酱油：增色、提香；

马铃薯生粉：锁住水分，外表嫩滑不粘锅、不易糊锅。

2、佐以各种配料与鸡脯肉片充分搅拌均匀备置即可。

1、将适量的食用油倒入锅中→点火加热（中火20s左右至温油）→将姜末置入热油中（5～10s左右）→将碗中的鸡脯肉片置入锅中→调至中火均匀翻炒。

备注：热油锅时，油温不宜过大，容易将姜末煸糊。

2、在鸡脯肉片翻炒至逐渐由粉色、质软变为白色、质略硬（肉纤维固化）的迹象时即可关火盛碗（中火半分钟即可）。

备注：因鸡脯肉易熟且肉腥味低，只要煸炒呈白色即可；若煸炒猪肉、牛肉时，因肉纤维不易熟且肉腥味浓，需淋入适量料酒继续去腥增鲜→开小火继续均匀翻炒。

3、怎么样，不知您学会了吗，是不是很简单？短时间内保存于冰箱备用，随意搭配其他食材进行炒制。

切记：保存时千万别忘了敷盖保鲜膜，否则会风干缩短保存时间！