这样处理猪肉才又嫩又好吃！

1、猪肉差不多是最常见的肉食了，尤其是现在猪肉价格便宜，不少小伙伴已经吃的满嘴油光了，但是你真的知道猪肉怎么做最好吃么？

2、首先，我们从选肉开始分析。一只猪由多个部分组成，肉质各不相同，这里我们主要从炒菜角度选材。这里主要推荐里脊和前腿，这两部分的肉质口感细腻，更适合切片或切丝用以炒菜。

3、其次，是切肉。也是最重要的一步，猪肉找到纹理，癔癍哂瘌顺着纹理切，如果正好切反，肉会在炒制过程中碎掉。如果时间充足，可以用刀背在切好的肉上进行断筋处理，会让肉变得更加滑嫩。

4、最后，就是腌肉阶段了。出去常用的作亓歃肿肖料之外，腌肉的过程中可以加入少许啤酒，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味，而且还能提高猪肉的鲜嫩度。然后扑入淀粉，淀粉含有酶，能够让猪肉的蛋白质分解，而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维，让水分渗透进肉中，这样就不用担心高温会让肉失水而变老了。烹饪的时间也会缩短不少，所以做出来的肉就会更加好吃。