用可乐作不一样的卤肉

可乐是全球最受欢迎的饮料，从便利商店的饮料架、速食餐厅的MENU、家中的冰箱到球场上，处处可见。

可乐除了当饮料之外，还可以用来作卤肉喔！用可乐卤肉，最主要是利用饮料中的苏打成分，就像加入嫩精或小苏打粉，一样是为了使肉质更加软嫩，不过，利用可乐中的苏打，效果更好。而可乐中的甜味，也可取代原来卤汁中放的糖。

与可乐最match的肉，有猪、牛、鸡等脂肪较多的肉类，同时，由于可乐的颜色与味道，最适合滷的烹调方式。本单元根据上述可乐的特性作出六道滷肉食谱，其中香橙可乐鸭一道，不但是利用可乐中的苏打软化肉质，更将可乐的甜分与味道融入肉中，并调制搭配的沾酱。

葱烧可乐排

材料：猪小排 500公克、葱4根、薑30公克、洋葱1/2颗、乾葱头30公克、可乐1罐、青江菜200公克

调味料：酱油100㏄、糖3大匙、水1000㏄

作法：

1.猪小排入滚水汆烫一下后捞起；葱切段；姜切片；洋葱切丝；乾葱拍碎备用。

2.热油锅，将作法1的葱段、姜片、洋葱丝、乾葱碎入锅爆香，加入调味料及作法1的猪小排，以大火煮至水开后，转小火焖煮约2小时，再入电锅蒸30分钟。

3.将青江菜烫熟，垫在盘底，放上作法2的猪小排，最后淋上少许作法2的卤汁即可。