油炸糖醋鱼-特色传统名菜孔雀开屏

1、准备食材。买来一只活鱼，杀好洗净，什么鱼都可以，比较没有刺的鱼最好，最好是活鱼，口感好。

2、将鱼身切成宽约3厘米厚度的段，鱼肚不切断。

3、生姜切丝放到鱼里去腥。

4、加入1勺盐、2勺料酒。

5、用手抓匀后包上保鲜膜腌制30分钟。

6、取一个干净的碗，倒入油炸粉。

7、把腌好的鱼稍微沥下放到油炸粉里，使鱼裹满油炸粉，从内到外，全身裹满。

8、锅里倒入一碗油，烧至冒泡。

9、取一个干燥的漏勺，把鱼展开装在漏勺里，以防鱼下锅炸时鱼肉粘连在一起，也能更好定型。

10、将漏勺一起放到锅中炸一会稍定型后，轻轻将漏勺抽出。

11、炸至一面金黄后翻面，借助漏勺和一双筷子可轻松翻面。

12、炸至两面金黄后捞出。

13、准备调料：倒入3勺生抽、3勺蚝油、3勺番茄酱、3勺糖、2勺香醋、半勺料酒、半勺盐，少许清水，搅拌至调料融化。

14、锅里油留少许，放入切碎的蒜瓣炒香。倒入调料煮开。

15、取3勺淀粉，加少许水，搅拌后倒入锅中勾芡。

16、煮至汤汁粘稠即可，约20～30秒。将汤汁浇在鱼身上。

17、成品图。