那些菜千万不能放酱油，该放什么才好？

1、酱油分类：

酱油分两类，一类是老抽，一类是生抽。老抽的颜色比较深，做菜时通常用于菜的腌制及上色。生抽的颜色相比老抽来说比较浅，味道比老抽好很多，一般生抽在做菜时只能当做调味品或者拌凉菜之用。

2、不能放生抽：

一般我们做肉类的菜品通常不用生抽来进行腌制。生抽的颜色浅而且不容易上色，在做肉类菜品腌制的时候一定要选择老抽，只有老抽才能使肉质腌制的颜色更加均匀，让人们更有食欲。

3、不能放老抽：

通常我们在做大叶蔬菜类的食品时不能放老抽。如果当绿色的蔬菜加入老抽之后，势必会对这道菜产生不可逆转的效果，原本绿色的蔬菜瞬间变成了黑漆漆的菜，想必谁都不会有食欲了吧。

4、炒土豆丝：

通常我们在做炒土豆丝时，不能放老抽同时不需要加太多的生抽。首先，我们必须得把土豆丝浸入水中这样能让土豆中的淀粉稀释出来，然后用开水焯一下准备炒制，炒至八成熟时放入少量的生抽即可。

5、番茄炒鸡蛋：

番茄炒鸡蛋是不用酱油的。将打碎的鸡蛋液加盐放入烧热的油中炒熟后捞出，再放入少许的油烧热后下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。金黄色的鸡蛋配上红色的西红柿，一定是色香味俱全。

6、酱油可以替代盐：

酱油中含有盐，能够提供咸味。但是它除了咸味还有酱香道，比起盐仅有的咸味来更加丰富，如果选择酱油调味，就可以不用食用盐，假如用酱油来代替咸盐的话大约是4汤匙的量，不能过多。

7、选择淡盐酱油：

对高血压患者来说，尽量选择淡盐酱油，这类的酱油发酵工艺提升，减少了食盐的含量，但是酱油中的营养素并没有减少。酱油作为一种含盐的调味品，在做菜时选择酱油，就需要减少食用盐，不然食盐量就摄入太多了。