做茄子少用油三法

1、将茄子和干豆，按照5比1的比例同时放如锅中

2、加冷水至可以没过茄子，加入一点花椒

3、大火煮开后改成中火煮5到10分钟，再加入适量的盐，等到到豆子熟透容易嚼后起锅

4、冷却后，加少量香油拌匀即可

1、将切好的茄子在清水中浸泡一会儿，防止茄子变色

2、将切好的茄子用盐拌均匀匀，盐渍10-15分钟，将盐渍渗出的水挤掉

3、下锅煸炒，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，加入各种调料即可

1、用一勺淀粉和一碗水调一份淀粉水

2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡

3、用大火炸茄子，炸到泛黄后改用中火炸，熟后起锅即可