晶莹剔透的水晶蒸饺：韭菜鲜肉蒸饺

1、韭菜洗净控干水分。​

2、韭菜切碎后装入大碗中，加适量芝麻油拌匀，让每一片韭菜都裹上油。​

3、​肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味。

4、包之前拌入韭菜，这样处理后的韭菜包到最后都不会出水。​

5、取300克面粉、30克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克，边加边搅拌。​

6、​继续加入冷水80克，边加边搅拌，然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。

7、静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份，取一份揉圆。​

8、搓成长条，分成大小均等的12个小剂子，擀成饺子皮状。​

9、取适量馅，先捏中间，再从一侧捏起。​

10、​依次捏好一边。

11、​再同样捏好另外一边。

12、全都包好后，冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可。​