八寸戚风蛋糕的做法

1、牛奶加糖（25克）搅匀加玉米油打至乳化状态加入提前过筛的低粉，Z字形搅匀，不要画圈圈，以免造成起筋。

2、加入蛋黄，同样Z字形搅匀。做好后，盖保鲜膜放一旁备用。

3、蛋白加柠檬汁先低速打匀，出现大气泡加入1/3细砂糖继续打出现小气泡再加1/3细砂糖继续高速打发。最后加入剩余的1/3细砂糖打至干性发泡。最后十秒钟改低速消除气泡。干性发泡状态提起打蛋器呈现小直角。

4、取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，J字形翻拌均匀后再倒回剩余蛋白糊中翻拌。此步手法很重要，一定注意不要画圈圈以免消泡。

5、倒入无飒蛏擢墟油无水模具中，呈飘带状。如果稀稀的，那就证明消泡了。进炉前需要从20厘米高度震一下，目的是消除大气泡。放入150度烤箱中，50-55分钟。

6、出炉时再从20厘米高度震一下模具。

7、倒扣在三个同样高度的小碗上，等待晾凉。

8、一款不再气疯的戚风蛋糕就完成啦。