“江南三好”教你在生活中的鸡蛋小技巧

1、鸡蛋皮的快捷薄法：可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。这是因为热蛋受冷以后急剧收缩，由于蛋壳、蛋白收缩程度不同，二者互相脱离，剥起来就既省力又完整。

2、怎样防止煮的爆裂：将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

3、怎么放合适的水煮鸡蛋：煮鸡蛋水要淹没过蛋。否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率，

4、煮鸡蛋营养价值高： 煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋徇柝璎镨清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。

5、鸡蛋存放前不能水冲洗：有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物。畅通进入蛋内，加徽革蕖颖速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

6、摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸的焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对过长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好使用中火。