正宗宫保虾球的做法

1、将新鲜虾拧掉虾头去虾线，再将虾壳虾尾全部去掉。从虾仁背部开刀深剖二分之一的位置，有助于形成虾球状，然后放在清水里淘洗干净。

2、虾肉淘洗好后，加盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟，除腥去异。

3、将腌制好的虾肉进行裹粉，使得每一个虾肉裹满干豆粉。

4、锅里倒油，油温烧至2成热，下腰果慢慢浸炸（不得使用高油温，容易炸糊），炸酥脆后沥油捞出备用。

5、锅里倒油，油温烧至6成热，下虾肉进行油炸，虾肉迅速形成虾球的形状，炸定型后沥飒蛏擢墟油捞出。将锅中油温再次升高后，迅速放入虾肉进行二次油炸，起到外酥里嫩效果。

6、碗里倒入盐、白糖、料酒、醋、酱油、水豆粉搅拌均匀备用。

7、锅里留底油，烧热后加入干辣椒段、干花椒、姜片、葱段炒香，干辣椒炒至似糊非糊的咽疖纲掇状态时迅速加入碗芡，再加入炸好的虾球翻炒均匀，随即加入腰果炒匀后即可出锅。