老北京炸酱面的做法

1、澥酱。干黄酱如图一整包，三分甜面酱，可以再放一些豆瓣酱，那花雕酒澥，逐渐加，边加边搅匀。

2、搅拌到如图即可。

3、肉成丁，葱姜切成沫。（葱要分三次放，葱姜所以别混了）

4、先将肥肉煸炒出油，放入瘦肉，煸炒一下盛出来。

5、肉炒好了。

6、锅里再放油，三分一葱和所有的姜爆炒香，把酱全部倒入锅内。

7、到入后，锅铲顺着一个方向不断的搅动，防止糊锅。

8、十五分钟后，倒入炒好的肉粒，再放入三分之一大葱，五六颗冰糖，继续搅动。

9、半小时到四十分钟后大致这样，已经很稠了，关火，再放入三分之一大葱，再搅动下就可以出锅了。

10、面条煮熟后过水，黄瓜切丝。 其他凉菜北盂息俏蛭京叫菜码，常见的有胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，芹菜，黄豆或青豆等，可以根据自己个人口味另加。

11、根据口味加入酱

12、拌匀，就可以享用了。