酸菜的家常做法

1、芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）

3、找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准

5、配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红芯扈哑蛘葱头更香）倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用炼祠已彭怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）